Vero - Il Panpepato di Roberto Vergara

I WISH, I WANT!

 Il panpepato è un dolce tradizionale  dell’Italia Centrale, legato, in genere, alle festività natalizie e caratterizzato dalla presenza di frutta secca.

La ricetta, nel corso dei tempi, ha subito trasformazioni e personalizzazioni, non solo nella quantità di frutta secca utilizzata, ma anche nella scelta della frutta, fermo restando la presenza di noci, nocciole e mandorle.

L’idea del panpepato “VERO” nasce dal mio legame personale con Olevano Romano e la Sicilia.

Olevano Romano è il luogo in cui sono nato e rappresenta il legame materno. E’ un piccolo paese in provincia di Roma, conosciuto per il vino Cesanese, l’olio di oliva, il paesaggio e il panpepato. Il panpepato di Olevano ha la particolarità di utilizzare, come  legante dei suoi ingredienti, il mosto cotto.

 Palermo è la città di mio padre, ad essa mi sento legato da sottili affinità, così come alla terra di Sicilia tutta, che ci dona le fragranti mandorle di Avola, dal gusto dolce e delicato, gli aromatici pistacchi di Bronte e agrumi profumati e succosi.

Margherita, la mia compagna, e Filippo, mio figlio,  nell’affrontare la quotidianità, mi hanno aiutato e spinto verso la filosofia del vellutare la vita in tutte le sue sfaccettature.

Quando ho realizzato il mio panpepato  ho concentrato tutto il passato, partendo dai miei genitori, e ho espresso il presente, aggiungendo un po’ della mia vita, pensando al futuro.

Il panpepato “VERO” unisce tradizione e innovazione, superando l’idea della sua stagionalità.

Gustandolo, si percepisce un equilibrio di sapori dove la delicata  dolcezza della frutta secca dialoga con la gradevole acidità dei canditi, prolungando il gusto in una accattivante armonia.

IL MUST FUORI STAGIONE!